L'angel cake

Intanto mi scuso per la latitanza ma il mio lavoro in questo periodo non mi da ,per fortuna,respiro
Ieri avevo 6 albumi avanzati dalla crema pasticcera che avevo fatto sabato per una crostata,ed ho deciso di fare questa torta che da un po' mi stuzzicava
Tipica torta americana,sofficissima e,strano ma vero, priva di grassi (se non la farcite con la nutella come ho fatto io!)
Ecco qui la mia ricetta,la foto che l'accompagna è metà della dose che vi do' e in uno stampo da plumcake,ma il suo stampo perfetto dovrebbe essere a ciabella di alluminio alto 10 cm,ma si fa quel che si può!

12 albumi
200 gr di zucchero(proverei con quello a velo,ma è solo un idea)
1 cucchiaino e mezzo di cremor tartaro(si trova in farmacia o nei negozi specializzati, io l'ho sostituito con il lievito)
150 gr di farina(si potrebbe sostituire 30 gr con il cacao amaro anche qui proverò)
1 cucchiaino di lievito per dolci
pizzico sale
un cucchiaio di estratto di vaniglia

Riscaldare il forno a 180°
Sbattere gli albumi con un pizzico di sale e il cremor tartaro,montandole ben ferme,non devono muoversi nemmeno capovolgendole.
A questo punto unire poco alla volta lo zucchero e l'estratto di vaniglia,continuando a sbattere bene.
Una volta amalgamate bene aggiungere la  farina e lievito setacciati poco alla volta con movimenti dall'alto al basso(o dal basso verso l'alto tanto sono circolari,quindi per me appassionata di cucina e non chef qualificato,è lo stesso) per non smontare gli albumi.
Quando il composto è liscio versare in una  tortiera imburrata per benino e infarinata,anche se i grassi non dovrebbe nemmeno vederli) o con carta forno (bagnate la carta forno prima poi strizzatela,in questo modo è più facile da posizionare)poi versare il composto e livellarlo con un cucchiaio,sempre dolcemente.
Infornare a  metà forno,statico per 20-30 minuti dipende dal forno,ricordatevi di fare sempre la prova stecchino.
La torta deve risultare bella dorata.
Una volta sfornata far raffreddare 10 minuti poi capovolgere in un piatto
Coperta con pellicola di mantiene morbidissima anche qualche giorno...se resistete a non mangiarla!

Colombe pasquali

Ecco la ricetta per fare delle colombe spettacolari,la lavorazione richiede molta pazienza ma la riuscita è sicura e aggiungo che quando ho preso la pasta fra le mani per tagliarla e distribuirla nelle forme ero veramente felice,io ho sostituito i canditi con gocce di cioccolato, ma come dice Vittorio,"titolare" della ricetta : Spettacolo!!!

Colomba Pasquale di Vittorio "Vivalafocaccia"

Ecco le mie

Il compleanno della mia dolce piccola bimba

Ecco la torta di compleanno della mia piccola bimba che ha compiuto 7 anni
4 pan di spagna,nutella,pasta di zucchero 1 litro e mezzo di bagna alla vaniglia e poi 8 ore di lavorazione,naturalmente di sera dopo una giornata di lavoro,però davvero una soddisfazione enorme!

Torta sofficiosa del pomeriggio

Oggi Ale è rimasto ancora a casa malgrado fosse sfebbrato,quindi per praticità nell'organizzazione famigliare abbiamo fatto uscire Cri da scuola alle 13,00.
é arrivata a casa arrabbiata perchè voleva andare al parco,invece doveva stare a casa con noi.
Ho pensato che sarebbe stato un pomeriggio da incubo,poi mi è venuto in mente di guardare su youtube i video di Paint your life e Cristina finiti i compiti si è avvicinata (lo sapevo!)e ha visto qualche video con me,calmandosi e facendosi venire appetito vedendo una ciambella a lato del video che guardavamo.
Così abbiamo deciso di preparare un dolcetto insieme e, svegliatosi anche Alessio ci siamo messi al lavoro.
Ho provato questa torta suggerita da un amica che a sua volta l'aveva trovata sul web:buonissima!!!
Abbiamo lavorato tutti con entusiasmo da vera squadra ed il risultato è stato eccellente.

Ingredienti

100 GR DI BURRO

100 GR DI ZUCCHERO

3 UOVA MEDIE

160 ML DI LATTE FRESCO

250 GR DI FARINA 00

1 PIZZICO DI SALE

1 FIALETTA DI ESSENZA ALLA VANIGLIA

1 BUSTINA DI LIEVITO

Mischiare in una ciotola farina,lievito e un pizzico di sale.

Montare bene il burro predentemente ammorbidito il microonde per 30 secondi o mezz'ora a temperatura ambiente con lo zucchero e l'essenza di vaniglia fino a farli diventare belli gonfi.

Aggiungere i tuorli uno alla volta amalgamando bene l'impasto.

Uniti tutti i tuorli procedere con la farina alternando al latte fino alla fine degli ingredienti.

Aggiungere alla fine ,facendo molta attenzione, gli albumi montati a neve fermissima.

Versare in una tortiera da forno ,noi abbiamo usato una teglia da 26 cm.

Accendere precedentemente il forno a 170° ventilato  e quando il forno sarà caldo infornare,nel piano centrale, per 30 minuti circa,facendo sempre la prova dello stecchino che deve risultare asciutto una volta estratto dal forno.

Non aprite il forno per i primi 20 minuti almeno altrimenti la torta perderà la lievitazione

Vedrete che bontà!(nelle foto non c'è lo zucchero a velo perchè era ancora calda e l'abbiamo subito addentata)

Muffin al cioccolato (ma anche no)

Il 22 giugno un'amica mi ha commissionato per una festa dei cupcke,piccoli muffin ricoperti di crema al burro e decorati con formine di zucchero,riccioli di cioccolato etc..
Io ho provato questa ricetta dove la pasta rimane morbidissima e umida per lungo tempo anche 4 giorni!
Per il momento io ho fatto solo i muffin ma presto vi posterò foto dei cupcake.

Ingredienti per 12 muffin

250 GR DI FARINA (280 se si fanno alla vaniglia)

200 GR DI ZUCCHERO

30 GR DI CACAO AMARO IN POLVERE (niente se si fanno alla vaniglia)

400 GR DI LATTE (se si fanno alla vaniglia far bollire all'interno un bastoncino di vaniglia e prima di usare il latte toglierlo e far raffreddare il latte)

40 GR DI OLIO DI SEMI

UNA BUSTINA DI LIEVITO PER DOLCI

1/2 FIALETTE DI ESSENZA AL RUM o 1 DI VANIGLIA se ci sono bambini (2 fialette se si fanno alla vaniglia)


Il procedimento é molto semplice: tutti gli ingredienti vanno messi in una terrina e amalgamati benissimo,meglio se con un frullatore o il bimby,ma anche a mano purchè la farina non faccia grumi.
Quando il composto sarà ben miscelato versare nei pirottini di carta da forno da muffin riempiendo di impasto fino a 2/3 del pirottino.
Infornare a 160/180° per 15/20 minuti con la teglia posizionata a metà del forno.
Quando saranno pronti, fate la prova con lo stecchino, che deve risultare asciutto,sfornateli,lasciateli raffreddare e decorateli come volete,anche solo con lo zucchero a velo 

Pancake della domenica

Qui come avrete ben capito la domenica è davvero giornata dedicata alla cucina,soprattutto d'inverno,quando non si esce e fa piacere coccolare le persone che ami.
Così da qualche mese in casa nostra sono approdati i Pancake americami,davvero facili da fare e ottimi con la nutella o anche la marmellata oltre che con lo sciroppo d'acero.
Ecco qui la ricetta veloce,sempre suggerita dal mitico Vittorio.


Ingredienti

80 GR DI FARINA

1 UOVO

125 GR DI LATTE

3 CUCCHIAI OLIO SEMI

1 CUCCHIAIO ZUCCHERO

1 CUCCHIAINO DI LIEVITO PER DOLCI

PIZZICO DI SALE

Amalgamare bene il tutto dentro una terrina dai bordi alti,io uso quella del frullatore,con un frullatore ad immersione.

Lasciar riposare 1 minuto,nel frattempo scaldare a fuoco medio basso una padella leggermente imburrata, versare un po'di impasto fino a creare un cerchio che si adatterà da solo, diventando di diametro 10cm circa,lasciare cuocere un minuto per parte.

Pronti!

Spalmateci sopra quello che più vi piace e buona colazione!

Focaccia Genovese

La focaccia Genovese con la G maiuscola è davvero difficile da fare.

Dopo innumerevoli prove mi sono imbattuta nella ricetta del mitico Vittorio(trovate il link nel riquadro degli amici) e finalmente ecco a voi la vera  focaccia Genovese.

Ingredienti

650 GR DI FARINA MANITOBA

400 GR DI ACQUA TIEPIDA

40 GR DI OLIO EVO

14 GR DI SALE

2 CUCCHIAINI DI MIELE

1 BUSTINA O CUBETTO DI LIEVITO di birra

Amalgamate acqua,sale,olio e miele sciogliendo bene il tutto

Aggiungete metà della  farina,impastate bene,aggiungete il lievito sciolto in poca acqua e un piccolo cucchiaino di zucchero, la restante farina e impastate per 15 minuti.

Togliere dalla terrina dove avete impastato,mettere su un piano infarinato,coprite e lasciate riposare 15 minuti.

Passato il tempo di riposo appiattite un pochini con le mani ,fare una piega a metà e riappiattire un pochino.

Dividete in due parti uguali e mettete su 2 teglie da forno(forno misura standar) che avrete oleato al centro con 40-50 ml di olio evo,rigirare la pasta,in modo che sia unta da entrambe le parti.

Lasciare lievitare 1 ora nel forno spento con la luce accesa,affinchè le correnti d'aria e gli sbalzi di temperatura non influiscano negativamente con la lievitazione.

Finita la prima lievitazione tirate fuori dal forno stendete, senza tirare, la pasta e salare con abbondante sale fino.

Lasciate lievitare 1 ora, sempre in forno spento con luce accesa, poi aggiungete per teglia circa 30-40 ml di acqua tiepida e 2 cucchiai d’olio evo,massaggiare la superficie della pasta e fare i classici buchi della focaccia genovese, energicamente con le dita.

Lasciate lievitare una mezz'ora, alla fine della quale si possono aggiungere condimenti, tipo: cipolla,olive,pomodorini etc..; dopo di chè lasciate lievitare ancora 1 ora e mezza,sempre nel forno spento con luce accesa.

Se invece non si vuole aggiungere condimento si passa,dopo averla cosparsa di acqua e olio alla lievitazione di 1 ora e mezza,

Infornate a forno già caldo, 220° per 15 minuti

Quando la sfornate mettetela subito sopra una grata perchè non diventi umida e molliccia e spennellate con un po' di olio evo la superficie.

Infine addentatela,vi sentirete in paradiso!

Krapfen di carnevale

350 gr di farina
3 uova
60 gr di zucchero
50 gr di burro
2 bustine di vaniglina
1 bustina di lievito mastro fornaio(birra)
1 pizzico di sale
olio per friggere (tipo friol,rimangono più asciutti)

Sciogliere il lievito con un po' d'acqua tiepida,circa 1/5 di un bicchiere da acqua classico,10 gr di zucchero, 50 gr di farina,formare un panetto e far riposare per 15/20 minuti.
Mettere in una ciotola (o nella planetaria col gancio impastatore) setacciando il tutto: la farina rimasta,un pizzico di sale,la vaniglina e lo zucchero.
Aggiungere le uova una alla volta fino al completo assorbimento,il panetto precedentemente preparato e il burro morbido a pezzetti.
Impastare bene il tutto fino a formare una palla liscia.
Far lievitare circa un ora in un luogo a temperatura costante,io la metto in forno spento con luce accesa.
Finita la lievitazione sgonfiare di nuovo la pasta e stenderla in una sfoglia alta 1 cm circa,tagliate dei dischetti di circa 6 cm di diametro,infarinare un piano da lavoro e metterli di nuovo a lievitare per ancora 1/2 ora.
Mettere sul fuoco un pentolino alto (tipo quello del latte) riempito a metà di olio, a fuoco mediamente basso,una volta raggiunta la temperatura cominciare a friggere friggendo per prima la parte che stava appoggiata sul piano.
Nel mio pentolino ce ne stanno 3 alla volta,bisogna controllare che non si colorino troppo velocemente,se così fosse si deve abbassare un po' il fuoco,appena colorati del colore marroncino del krapfen si girano sottosopra.
Quando sono tutti colorati con la classica riga bianca nel mezzo si mettono a colare e raffreddare nella carta casa o carta paglia.

Se volete si possono riempire con cioccolata,marmellata,crema,quel che più vi piace ma sono buonissimi anche così con lo zucchero a velo!

Il dado vegetale fatto in casa col Bimby

Ieri ho preparato il dado vegetale,a dir la verità era molto che non lo facevo perchè avevo trovato un dado bio senza glutammato, però mia sorella me lo ha chiesto ...quindi!
Vi lascio la ricetta,io lo faccio col Bimby ma appena lo testo ve lo posto anche fatto in pentola

Ingredienti

100 gr di sedano
100 gr di carote
100 gr di cipolla bionda
uno spicchio d'aglio
un pomodoro maturo
un ciuffo di prezzemolo
150 gr di sale grosso
30 dl di vino bianco secco
1 cucchiaio d'olio
40 gr di parmigiano grattuggiato

Tutti gli ingredienti devono essere freschissimi
Pulire e tagliare a pezzi tutte le verdure e inserirle nel boccale,triturare tutto 10 sec. a vel.7
Unire il sale,l'olio e il vino e cuocere per 20 min. varoma vel.2 facendo uscire dal tappino leggermente spostato il vapore.
alla fine aggiungere il parmigiano portare vel. 6,poi turbo qualche secondo.
Mettere caldo in un barattolino,far leggermente raffreddare e chiudere il barattolo.

Quand'è freddo si conserva in frigorifero fino a 6 mesi

Pane della domenica

In casa mia c'è l'abitudine la domenica soprattutto d'inverno di fare il pane,devo dire che mi aiuta la planetaria, ma l'ho impastato anche a mano perchè è davvero una sciocchezza.
Sono ciabatte croccanti veloci e buonissime.

Ingredienti
500 gr di farina manitoba
370 gr di acqua tiepida
1 bustina di lievito mastro fornaio Pane degl'angeli (o una cubetto di lievito di birra fresco)
1 cucchiaino da the di miele
1 cucchiaino e mezzo di sale fino

Si tiene mezzo bicchiere d'acqua da parte dove si farà sciogliere bene il lievito di birra o il mastro fornaio (quest'ultimo con un cucchiaino di zucchero),il restante si mette in una ciotola capiente e vi si scioglie dentro il miele e il sale.
Si aggiunge metà farina e si amalgama il tutto con un cucchiaio o una forchetta.
Quando la farina sarà assorbita si aggiunge il lievito disciolto nell'acqua e la restatnte farina,amalgamando il tutto finche non risulti un composto omogeneo ma appiccicoso e decisamente molle.
Si copre con la pellicola e si lascia lievitare un ora al caldo,possibilmente nel forno spento con la luce accesa.
Alla fine della lievitazione si estrae dal forno che si accende a 200° ,si infarina la leccarda del forno e vi si rovescia sopra l'impasto aiutandovi con una spatola senza maneggiarlo troppo.
Una volta versato si infarina la parte superiore,abbondantemente, e con una palettina si taglia in tre parti,infarinando ancora se necessario,creando 3 filoni ed allontanandoli tra loro con la paletta e la farina.
Mettere subito nel forno e fate cuocere circa 40-50 minuti, finchè non diventa dorato.

Importante è infarinare bene la base altrimenti si attacca sotto,potete anche mettere la carta forno ma il pane rimane più umido.