Ieri avevo 6 albumi avanzati dalla crema pasticcera che avevo fatto sabato per una crostata,ed ho deciso di fare questa torta che da un po' mi stuzzicava
Tipica torta americana,sofficissima e,strano ma vero, priva di grassi (se non la farcite con la nutella come ho fatto io!)
Ecco qui la mia ricetta,la foto che l'accompagna è metà della dose che vi do' e in uno stampo da plumcake,ma il suo stampo perfetto dovrebbe essere a ciabella di alluminio alto 10 cm,ma si fa quel che si può!
12 albumi
200 gr di zucchero(proverei con quello a velo,ma è solo un idea)
1 cucchiaino e mezzo di cremor tartaro(si trova in farmacia o nei negozi specializzati, io l'ho sostituito con il lievito)
150 gr di farina(si potrebbe sostituire 30 gr con il cacao amaro anche qui proverò)
1 cucchiaino di lievito per dolci
pizzico sale
un cucchiaio di estratto di vaniglia
Riscaldare il forno a 180°
Sbattere gli albumi con un pizzico di sale e il cremor tartaro,montandole ben ferme,non devono muoversi nemmeno capovolgendole.
A questo punto unire poco alla volta lo zucchero e l'estratto di vaniglia,continuando a sbattere bene.
Una volta amalgamate bene aggiungere la farina e lievito setacciati poco alla volta con movimenti dall'alto al basso(o dal basso verso l'alto tanto sono circolari,quindi per me appassionata di cucina e non chef qualificato,è lo stesso) per non smontare gli albumi.
Quando il composto è liscio versare in una tortiera imburrata per benino e infarinata,anche se i grassi non dovrebbe nemmeno vederli) o con carta forno (bagnate la carta forno prima poi strizzatela,in questo modo è più facile da posizionare)poi versare il composto e livellarlo con un cucchiaio,sempre dolcemente.
Infornare a metà forno,statico per 20-30 minuti dipende dal forno,ricordatevi di fare sempre la prova stecchino.
La torta deve risultare bella dorata.
Una volta sfornata far raffreddare 10 minuti poi capovolgere in un piatto
Coperta con pellicola di mantiene morbidissima anche qualche giorno...se resistete a non mangiarla!
